桃、杏、梅怎么分：果核是深沟、平滑还是蜂窝状凹点

初夏的果摊上，桃、杏、梅挨着摆，果面都有一层细毛，颜色也接近。有人按果形分，把扁的认成蟠桃，把圆的认成杏，往往对不上。真正稳定的判据藏在果核上：核面是深沟、平滑，还是布满蜂窝状的小凹点，摸一遍就清楚。

果核有深沟与凹点、叶为披针形的是桃

桃的果核表面有不规则的深沟纹和凹点，沟纹从核顶向四周散开，摸上去凹凸明显，核长 3–4 厘米。果面密生短柔毛，缝合线一侧常有一条浅沟。果肉与核不易分离，要看品种，这一条不能单独用来定种。核形偏扁，核壳厚而硬。

叶片披针形至椭圆状披针形，长 7–15 厘米，中部最宽，先端长渐尖，边缘有细锯齿。叶柄上有腺体，多在叶柄顶端靠近叶片处，二三枚，形状有肾形与杯形两种，是区分品种的常用特征。叶背脉上有短毛，秋季转黄早，落叶后叶痕明显。

杏的果核表面平滑，两侧扁，边缘有锐利的沟棱，握在手里像一枚小船，核长 2–3 厘米。果面有短柔毛，果梗极短，几乎贴着枝。叶片宽卵形，先端短渐尖，叶基近圆形，叶柄带红色。核的腹缝线两侧各有一条浅沟，沟深而窄，边缘有明显的棱。

杏的花萼在花后反折，是它最干脆的一条。花开时萼片贴着花瓣，谢花后萼片向后翻卷，露出萼筒。梅的萼片不反折，桃的萼片也不反折，这一条在花期就能定案，不必等果。萼筒外面带短毛，颜色由红转绿，花后脱落。

梅的果核表面布满蜂窝状的小凹点，凹点密而浅，核形偏圆，核长 1.5–2 厘米。果面有短柔毛，果梗短。叶片卵形至椭圆形，先端尾状长渐尖，尾尖细而长，这一条在叶形上与桃、杏都能分开。核的基部有小突起，缝合线不明显。

花单生或两朵并生，花径 2–2.5 厘米，花瓣五枚，白色至淡粉，香气明显。花梗极短，萼片不反折，萼筒宽钟形。花期最早，常在叶前开放，此时看花比看叶可靠。花托与萼筒连成一体，萼片边缘有细齿，花后不反折，这一点与杏相反。

樱桃的果面光滑无毛，果梗长 1–2 厘米，几颗果共伸自一个总梗。核表面平滑，球形或卵形。花三到六朵成伞房花序，花梗长，花瓣白色，先端微凹，与桃杏梅的单生花明显不同。叶缘有重锯齿，齿端带腺，叶柄上也有一对腺体。

本文判断：把有毛无毛当作第一刀，比看果形有效。有毛的归桃、杏、梅，无毛的归樱桃一类；再用核面纹理分三种，深沟的是桃，平滑的是杏，蜂窝状凹点的是梅。三条互不冲突时即可定案，顺序颠倒会多绕一步，遇到杂交种时更明显。

下列数值取自花期与果期的正常植株。栽培品种的果径差别很大，同一株上也有大小年，数值只用于属内比较；核的纹理要在果肉剥离后看，带着果肉摸不出来，煮过的核会变形。取核时用刀背轻敲，齿痕会盖住纹理。

油桃的果面无毛，果形与桃一致，若只按有毛无毛分，会被归到樱桃一类。此时看核与叶：油桃的核有深沟纹，叶为披针形，叶柄有腺体，三条都指向桃，果面无毛只是品种差异。蟠桃的果形扁，核也扁，纹理与桃一致，沟纹更深。

本文判断：未熟的核纹理尚未木化，沟纹浅而模糊，蜂窝状凹点也看不出来。要等果熟、核壳变硬后再看；只有花时，按萼片反折、花梗长短、花期早晚三条排序，比按花瓣颜色可靠。花瓣颜色在品种间变化太大，不能作依据。