草鱼和青鱼怎么分：咽齿一行还是两行，鳍色先对一遍

鱼摊上并排两条圆筒形的大鱼，一条青灰、一条发黑，都被叫作青鱼。摊主指的那条其实是草鱼，颜色在水里看着发青。两条都没有腹棱，鳞片大小接近，体形也同路，靠体色分，光线一暗就分不清。稳定的差别在鳍色和咽齿的行数。

胸鳍和腹鳍带黄绿的是草鱼，灰黑到底的是青鱼

草鱼各鳍带黄调，青鱼各鳍灰黑到底。草鱼的胸鳍、腹鳍和臀鳍常呈灰黄或微橙，尾鳍下叶带浅黄；青鱼从背鳍到尾鳍一律灰黑，找不出一处黄。活体出水 20 分钟内最明显，放在冰上久了会褪，褪色从腹鳍开始。

鳍色受水质和应激影响。池塘养的草鱼偏黄绿，水库里捕的偏银灰，运输挤压后整条发白。青鱼在强光下也会显灰蓝。这一条只作初筛，对不上时往下看体形和咽齿，不要只凭颜色定案，阴天和灯下最不可靠。

两个种的生长速度不一样。草鱼上市规格多在 1–3 千克，体长 40–60 厘米；青鱼长到 3–5 千克才常见，体长 50–70 厘米。同一个塘、同一批放的鱼，养到第二年，青鱼普遍压手，草鱼偏轻，握在手里就能分出高低。

体重只能作参考。网箱和水库里的草鱼也能长到 5 千克以上，草鱼的最大记录超过 30 千克，青鱼最大可到 70 千克。规格重叠时这一条失效，得回到鳍色和咽齿。市场按条卖的小规格鱼，体重几乎没有分辨价值。

咽齿长在最后一对鳃弓上，形状与食性直接对应。草鱼每侧 2 行，齿冠侧扁，顶端有细齿状缺刻，像一把梳子；青鱼每侧 1 行，齿冠宽平，咀嚼面光滑，像一颗小臼齿。翻到咽部，两种不用放大镜就能分开。

齿形对应食物。草鱼以水草和陆生草为主，梳状齿负责切割撕扯；青鱼吃螺蚬，臼齿状齿面负责压碎壳。齿形跟着食性走，比体色稳定，换水、换饲料、换养殖方式都不改。取咽骨从鳃盖后方下刀，切口 3 厘米足够。

草鱼又叫鲩、草鲩、白鲩，青鱼又叫乌青、螺蛳青、黑鲩。南方一些市场把草鱼叫青鲩，把青鱼叫黑鲩，北方有些地方反过来。名字在一个省内都不统一，按俗称买鱼，买错的机会比按外形分大得多。

第三种常被混进来的是鳡鱼。鳡鱼体更细长，吻端尖而向前突出，像鸭嘴，背鳍起点在腹鳍之后，体侧有一条浅黄纵带。它同样圆筒形、无腹棱，头形却与草鱼青鱼都不同。本文判断：吻端尖成鸭嘴状的，先按鳡鱼处理。

把可核对的数字列在下面。野外或市场先看鳍色，再比规格，最后翻咽齿，三步里两步对上再落名。遇到中间值以咽齿为准，规格和颜色只用来缩小范围，不作最后依据。

冻鱼和鱼段上，鳍色、体形、咽齿三条都用不上。冷冻一个月以上的鱼，鳍条褪成灰白，黄调先消失；切成鱼段后看不到头和腹棱，咽骨也被剔掉。这类商品只能按包装标注和价格区间判断，外形判据一条不成立。

幼鱼阶段咽齿尚未定型。体长 10 厘米以下的草鱼和青鱼，齿冠还在发育，梳状与臼齿状的差别不明显，鳍色也偏淡。本文判断：这个阶段不宜单看外形定种，养到 20 厘米以上、齿形清楚后再判断更可靠。