水稻与小麦的穗怎么分：一个分枝带柄，一个无柄贴轴

稻田边抽穗时，穗子从剑叶鞘里顶出来，枝梗向四面散开，风一过整片都在摇；麦田里的穗却一根根直立，小穗紧贴穗轴。两个都叫穗，结构并不是一回事。有人见稻穗带芒，就按芒把稻认成麦，错在把品种特征当成了类群特征。

稻穗有分枝，麦穗的小穗直接坐在穗轴上

稻是圆锥花序，主轴向下分出一级枝梗，一级枝梗再分二级枝梗，小穗长在枝梗末端，整穗因此是散的。穗长 15–30 厘米，枝梗少的品种一穗几十粒，枝梗多的可到二百粒以上。抽穗时先出主轴，再出下部枝梗。

麦是复穗状花序，穗轴一节上只坐一枚小穗，小穗无柄，左右交替排列。穗长 5–10 厘米，小穗 15–20 枚。整穗没有一根分枝，用手一捋，小穗是从轴上直接掰下来的，掰口处留下一道平整的节，节间短得像一段细锉。

稻的小穗只含一朵可育花，长 7–10 毫米，下面两枚退化的颖片只剩痕迹。开花时内外稃张开，六枚雄蕊伸出，柱头两裂呈羽毛状，随后稃片合拢。内外稃表面有细毛，叫稃毛，要在强光下才看得清。

麦的小穗含 3–9 朵花，能结实的通常 2–5 朵，小穗长 10–15 毫米，基部两枚护颖呈卵形、背部有脊。护颖之内每朵花各有外稃与内稃，层层叠着，剥一枚小穗要剥好几层才见籽粒。护颖顶端有短尖，短的不及 1 毫米。

稻的芒从外稃顶端伸出，有的品种完全无芒，有的芒长 5–10 厘米，同一块田里也能找到长短不一的穗。芒的有无与长短属于品种特征，不是稻与麦的分界，记录时可以写，判断时不能作主证。芒的粗细也不一致。

麦的芒同样从外稃顶端伸出，长芒品种 2–8 厘米，芒上有细刺，摸上去涩手；稻芒光滑或仅有微毛。要判种类，看的是小穗的着生方式与每小穗的花数，单看芒会把有芒的稻认成麦。麦芒的刺朝向顶端，倒着摸才扎。

稻谷的内外稃与颖果贴合，脱壳后得到糙米，米粒两面平坦，没有沟。麦粒的内外稃与颖果分离，脱粒时稃已去掉，颖果腹面有一条深沟，纵贯整粒，沟底颜色常比两侧深。糙米再碾一次去糠，米粒仍是平的。

餐桌上这一点最好用。米粒抓一把，两侧对称，粒形圆钝，断面呈椭圆形；麦粒抓一把，每粒都有一道凹槽，磨成粉后沟仍在，只是看不见。米粒一端有个小凹点，是胚留下的痕迹。只看脱壳后的籽粒，稻与麦也不会混。

把两种穗的差别压成几条能当场核对的数字。长度用直尺量，小穗数掰一段穗轴来数，花数剥一枚小穗，三项都不必借助器械。量穗长从穗轴基部量到顶端，不含芒，枝梗数在最下一轮上数。

稻在抽穗当天，枝梗还没完全展开，整穗是紧的，容易被看成穗状；麦在灌浆后穗轴变脆，小穗一碰就掉，数不全。此时改看小穗柄：稻的小穗有短柄，长约 1–2 毫米，麦的小穗无柄，柄的有无比穗形稳。

品种的影响更大。稻有紧穗型与散穗型，同一穗上的枝梗数能差一倍；麦有密穗型与稀穗型，小穗数从十余枚到二十余枚不等。芒的长短、颖壳颜色都属品种记录。稃壳已被脱粒机打散的样本，只能回到籽粒腹面。