咬到一颗葡萄，牙齿一路陷进去，没有遇到阻挡；换成樱桃，舌尖先碰到一层硬壳。两者都多汁，都被叫作水果，果皮的内层却完全不同。浆果与核果的分界，落在这层硬壳上，与甜不甜、汁水多少无关。只与内层结构有关。
内层能咬到硬壳的是核果，整层发软的是浆果
核果分三层：外果皮薄如纸，中果皮肉质，内果皮木质化成硬核。桃核长 3–4 厘米，壳厚 3–5 毫米，锤开才见种子。李、杏、梅、樱桃、核桃都属此类，核桃的硬壳就是内果皮，剥去硬壳才见到皱缩的子叶。子叶两片，肥厚含油，色浅。
浆果的内果皮不硬化，与中果皮一同肉质化。葡萄浆果直径 1.5–2 厘米，内含 2–4 粒种子，种皮外只有一层软肉，没有壳。番茄横径 5–8 厘米，种子 100–300 粒，同样不见硬层，切开只见果肉与胎座。胎座肉质，种子埋在中央，摸不到一圈硬线。
切面数种子：一粒两粒的多半是核果
核果通常一室，内含一粒种子，偶有两枚。切开桃、杏、李，核内只见一粒仁，仁外一层薄种皮，再外就是硬壳。浆果室内种子多枚，猕猴桃一枚果实含 200–500 粒细种子，柿子含种子数枚，散在果肉里。位置不固定，切面随处可遇。
种子数目不是绝对标准，方向可用。核果的硬核把种子限定在一室之内，浆果的肉质胎座可供多粒种子着生。数种子之前先看有没有硬核，顺序反了容易把杨梅读成浆果。硬核的触感比种子数更直接。一掐就能定。
最硬的一条是内果皮的木质化程度
取一枚果实横切，用指甲掐内层。核果的内果皮掐不动，断面呈木质颗粒状，浸水不软。浆果内层一掐即破，断面呈纤维或浆状。这一条在新鲜果实上最准，隔夜失水后内外差别变小，容易误判。最好现采现切，当天看完。
核桃的外果皮与中果皮在成熟时干枯开裂，自行脱落，剩下布满纵棱的硬壳，厚 3–5 毫米。它仍是核果，只是果肉部分变成种子内的子叶。只看外壳会把它判成坚果。外壳表面的两纵棱是内果皮的缝线，不是壳斗的痕迹。
杨梅、桑葚与柑橘插在同一组里
杨梅表面颗粒状，直径 1–1.5 厘米，每颗是一枚小核果，整体为聚合核果，不是浆果。桑葚由多朵花的小瘦果与肉质花萼组成，属聚花果，也不是浆果，两者的差别在花数：一朵花还是整个花序。翻看基部残迹，一眼即知。
柑橘是浆果的特化，称柑果：外果皮革质含油腺，中果皮海绵状，内果皮膜质分成瓣，瓣内汁囊是毛状体。它没有硬核，也不像葡萄那样整层发软，判类时要单列一栏，剥皮喷油的细节另有一套判据。留待另篇再谈。
关键数据
现场可比对的几个量，记录如下，单位统一为毫米与厘米；同一枚果量三处，取中间值，避免单点偏差。
- 桃核长 3–4 厘米，内果皮厚 3–5 毫米，木质化。
- 樱桃内果皮直径 8–12 毫米，表面具网纹。
- 葡萄浆果横径 1.5–2 厘米，种子 2–4 粒。
- 番茄浆果横径 5–8 厘米，种子多达百粒以上。
- 猕猴桃单果种子 200–500 粒，种子细如粉末。
- 核桃内果皮厚 3–5 毫米，表面纵棱明显。
果实失水或经过加工，软硬这条判据会翻面
干果与鲜果的分界不稳。葡萄干的内层收紧，掐上去也硬；桃脯的果肉糖化，硬核反而容易与肉分离。失水三成以上时，掐内层不再可靠，要改看种子数目与果顶形态，后者在干果上仍留痕迹。果顶的萼片不会缩没。
未成熟果实同样失效。青桃的核尚未木质化，青葡萄的内层也软，两者掐起来差别很小。判断要等果实转色，果皮着色面积过半时再看，此时内果皮的硬度才稳定下来，指甲掐过会留白痕。白痕要过半分钟才消。
参考文献
- 中国科学院中国植物志编辑委员会.《中国植物志》. 科学出版社. —— 各科果实形态与解剖描述。
- 吴国芳, 冯志坚, 马炜梁 等.《植物学》（第二版）下册. 高等教育出版社, 1992. —— 果实类型与形态学术语。
- 中国科学院植物研究所. 中国植物志在线全文（frps.iplant.cn），检索日期 2026-11-08。