梨果与瓠果都算假果：花托参与了多少果皮

削一只苹果，果皮薄得几乎透明，刀刃很快进入果肉；切一只西瓜，外层一圈硬皮，厚度超过一厘米。两种果实的肉质部分都不来自子房，假果的身份就藏在这一层里，削皮时手感先给出答案。刀刃一滑即知厚薄。

果顶留萼片、果心只占中间的是梨果

梨果由下位子房与萼筒共同发育，萼筒包住子房并与之愈合，果肉主要是萼筒基部与花托。苹果、梨、山楂、枇杷、贴梗海棠都属此类，心室数室，每室种子两枚，种子黑褐有光泽。种皮硬而光滑，泡水也不见胀大，色深褐。

果顶宿存萼片 5 枚，干枯后仍贴在凹陷处，这是梨果最容易看的外部标记。果顶有宿萼、果心外有一条细线，两条同时成立，梨果即可定，不必等切开，翻过来看果顶就够。五枚萼片排成一圈，中心留一个浅窝，窝底干硬。

瓠果为葫芦科所特有，子房下位，果皮由子房壁与花托共同形成。外层是坚硬周皮，中层肉质，内层柔软，三层在横切面上分明，刀切时的阻力差别也明显，最外一层几乎不费力。中层最厚，切开时刀身发黏，汁水最多。

西瓜果实横径 20–30 厘米，果皮厚 1–2 厘米，最外的绿色层厚不足一毫米，其下白色部分由花托参与形成。黄瓜果长 15–30 厘米，三心皮，横切见三瓣胎座，种子排在胎座边缘。三瓣胎座向中心聚，种子扁而白，切开时刀容易打滑。

真果的果皮只由子房壁发育，花托留在果柄上。子房下位时，花托与萼筒包围子房，果熟时无法剥离，只能一同长进果皮。这是假果的成因，不是分类口诀，理解之后不必逐条背，遇到新果也能推。不必逐种记名录。

苹果横径 6–10 厘米，中央果心直径 2–3 厘米，其余为花托来源。西瓜的果皮外层同样含花托组织，两科果实形态悬殊，假果的道理一致，横切面都能作证，只是比例不同。果心占横径的比例都不到一半，差别只在果皮软硬。

山楂是梨果，内果皮却骨质化，形成 2–5 枚硬核，外形与核果相近。切开看，硬核之外还有一圈来自花托的果肉，果顶宿萼明显，核果这两样都没有，果柄处也不见萼筒残迹。萼筒残迹是梨果的旁证，切口处留一圈浅环。

枇杷是梨果，果肉来自花托，果皮薄且带绒毛，剥皮时成条撕下。番木瓜名字带木瓜，却是浆果，果皮由子房壁发育，无宿萼。名字相近，不是同类。判类要看果顶与横切，不看名称。名称里的瓜与果，多是旧称的沿用。

几个可量的数，便于现场比对，横切面取果腰处；果心按最长与最短径各量一次，取两个数的平均。

苹果贮藏 3 个月后，果心周围的薄壁细胞软化，那条细线在切面上已看不出。过熟的梨果只能靠果顶宿萼判断，横切这一条暂时作废，要改在切开后立刻观察，或换一枚未软的果。冷藏过的果尤其如此，线最难找。

切开的果面在空气中放 10 分钟，氧化褐变从果心向外扩展，颜色差消失。判断要在切开后立即进行，或切开之前先看果顶与果柄，两处都不受褐变影响，也不受刀口挤压。果顶的萼片在切开之后半小时仍不变色。