剥橘子时，指甲刚破皮，一股细雾喷出来，落在手背上留下油点。这层油来自外果皮里的腺点，腺点的大小与排列，是柑果最容易观察的一条结构特征，比果形与颜色都稳定。同一株上的果，腺点大小也不差多少。
外皮能喷油、里面一层海绵的是柑果
柑果是浆果的特化，分三层：外果皮革质，含油腺；中果皮白色海绵状，称白皮层；内果皮膜质，向室内伸出形成瓣，瓣内着生汁囊，汁囊是内果皮内壁的表皮毛状体，细长而多汁。三层之间靠质地分开，刀尖一挑就能辨，外果皮脆、中果皮绵、内果皮韧。
油腺是外果皮上的小腔，直径 0.5–1.5 毫米，密布成点。剥皮时喷油的，是柑果；葡萄与番茄的果皮不含油腺，剥时只有汁水，不会有油雾，手指搓过也不留香气。油腺只在柑橘类的外果皮里成腔，别科的果皮没有这种小室。
白皮层的厚薄分出柚、橙与橘
柚的白皮层最厚，达 1–2 厘米，果横径 12–25 厘米，瓣 12–15；甜橙白皮层厚 3–5 毫米，果横径 6–9 厘米；橘的白皮层不足两毫米，皮与瓣贴得紧，剥时容易连瓣撕破，汁水顺指缝流下。白层越厚，瓣与皮隔得越开，剥起来越省力，也不易带汁。
白皮层的厚薄在同一属内稳定，比果形可靠。剥皮时白层整片撕下的多是柚，白层薄得粘在瓣上的是橘，两者的手感差别比外观更直接，闭眼也能分，白层的断面一松一紧。松的一撕就掉渣，紧的能揭成整片。
瓣数、汁囊与腺点密度
瓣由心皮数目决定。甜橙 10–13 瓣，橘 8–12 瓣，柚更多，柠檬更少。瓣数在果顶数一数即得，不必切开，果顶的放射状沟纹就是瓣界的投影，沟深的瓣界更清。瓣界自果顶延伸到果底，越靠果顶越深，靠果底几乎摸不出。
汁囊长 5–10 毫米，密集着生。汁囊易与瓣膜分离的，瓣膜薄；连得紧的，瓣膜厚，这一条在柚与橙之间最明显，撕瓣时看断面是否带膜即可判断，带膜的撕口整齐。不带膜的撕口发毛，汁囊成串断在瓣面上，汁水外流。
枳与金桔把腺点长在了不同的皮上
枳的果直径 3–5 厘米，果皮厚实，表面密被短柔毛，油腺被毛遮住，腺点看不出来。它仍是柑果，但外果皮具毛这一点，是柑橘属各种都没有的，手摸有绒感。毛被自果顶铺到果底，果皮的颜色因此偏暗。毛短而密，逆光才见。
金桔果长 2–3 厘米，果皮薄而无白层，油腺大而凸，肉眼可数。果皮与瓣之间几乎没有白层，这是它与橘的差别，也是判类时最先量到的一处，掰开即见。这类果的皮薄，剥时多用指甲从果顶起。
关键数据
几个可量的数，便于对照，油腺大小按果腰处量；白皮层在剥皮后立刻量，放干后会收缩变薄。
- 柑果外果皮油腺密布，剥皮时喷出油雾。
- 柚的白皮层最厚，可达一两厘米，瓣多而大。
- 甜橙外果皮油腺密，剥皮时香气最浓。
- 柠檬果皮厚 3–6 毫米，瓣数少而长。
- 金桔果长 2–3 厘米，果皮厚 1–2 毫米。
- 枳果直径 3–5 厘米，表面被短柔毛。
幼果与久贮果上的腺点都会失真
幼果的油腺尚未发育完全，腺点凹陷浅，直径不足 0.3 毫米，剥皮时不喷油。花后两个月内的果实，不能用腺点判断，此时改看果顶的花柱残迹与心室数目，两者在幼果上已定型。心室数在花谢时就已定下，不再变。
贮藏久了，外果皮失水，油腺塌陷成褐色小坑，看起来像病斑。此时改看白皮层的厚度与瓣膜的质地，两条都不受贮藏影响，剥开仍能读出原来的结构，只是手感发干。干皮的白层发脆，一掰就断成小块，断面起粉。
参考文献
- 中国科学院中国植物志编辑委员会.《中国植物志》. 科学出版社. —— 各科果实形态与解剖描述。
- 吴国芳, 冯志坚, 马炜梁 等.《植物学》（第二版）下册. 高等教育出版社, 1992. —— 果实类型与形态学术语。
- 中国科学院植物研究所. 中国植物志在线全文（frps.iplant.cn），检索日期 2026-11-08。