掰开一粒泡涨的玉米与一粒大豆，里面完全两样：一个是一片白粉，中间夹着一小片盾形的东西；一个是对称的两瓣，胚芽夹在缝里。两者都叫种子，储藏养分的部位不同，判断只靠一刀。
切面上一大片白粉的是胚乳，胚被挤到一侧
玉米的籽粒纵切后，胚乳占粒重约 80%，胚在基部一侧，呈盾形，贴着一层盾片。籽粒千粒重多在 250–400 克，小麦的胚乳约占 85%，胚同样偏在一角。这类种子的子叶只有一枚，薄而小，不承担储藏，只负责在萌发时分泌酶分解胚乳。
判据在面积比。切面上白色粉状组织占七成以上、胚只占一角的是胚乳型；白色组织分成对称两半、胚夹在中间的，是子叶型。这个比例目测就够，不必称重。切面要沿种子长轴走，横切容易把胚切丢，看着像一枚没有胚的种子。
切面全是对称两瓣的，那是子叶，没有胚乳
大豆的种子由两片子叶组成，子叶肥厚，占体积的九成以上，百粒重 15–25 克，胚芽与胚根夹在两瓣之间的一侧。花生、蚕豆、瓜类、油菜都是这个配置，成熟时胚乳已被子叶吸收殆尽，切面看不到粉状层。
本文判断：子叶型的种子，两瓣能沿缝线整片掰开，断面平整；胚乳型的种子掰不开，一掰就碎成粉。手感比切面更直观，泡涨之后尤其明显，湿种子一掰就散的是胚乳型。
子叶薄而小的是有胚乳，厚而大的是无胚乳
蓖麻的种子有胚乳，长 10–15 毫米，子叶薄而宽，像两片纸贴在胚乳外面；油菜的种子无胚乳，子叶肥厚，几乎占满整个种子。同样是双子叶，子叶的厚薄直接反映了它是否承担储藏。
用镊子把子叶整片揭下，能揭成完整一片且薄得透光的是有胚乳型；一揭就带下白色浆状组织、揭不完整的是无胚乳型。这一步在新鲜种子上最好做，干种子容易脆断。
胚乳还有硬质与粉质之分，看断面反光
玉米的胚乳分角质与粉质两部分：角质胚乳致密，断面半透明，反光强，位于籽粒两侧与背面；粉质胚乳疏松，断面灰白不透明，位于中央。稻米同样有这两部分，糯与非糯的差别也在断面反光上。
判据在刀口。切下去脆断、断面发亮的是角质，切下去带阻力、掉粉的是粉质。同一个籽粒上两种都有，比例因品种与灌浆条件而异，硬粒小麦的角质比例明显高于软粒。
关键数据
比例按纵切面面积估算，粒重按风干籽粒计，断面反光在自然光下目测。
- 玉米胚乳占粒重约 80%，胚位于基部一侧，呈盾形
- 小麦胚乳约占籽粒重量的 85%
- 大豆子叶占体积九成以上，胚芽夹在两瓣之间
- 胚乳型种子切面白色粉状组织占七成以上
- 子叶型种子可沿缝线整片掰开，断面平整
- 角质胚乳断面半透明反光强，粉质胚乳灰白不透明
- 硬粒小麦的角质比例高于软粒小麦
干瘪、虫蛀与已发芽的种子，切面判据不再成立
干瘪的种子胚乳皱缩，粉状层与子叶的界线模糊，切面看不出比例；被虫蛀过的籽粒，蛀道穿过胚乳，白色组织被掏空，容易被误判成子叶型。这两类材料切开只能看到空洞。
已发芽的种子，胚乳被酶分解，淀粉转成糖，断面由白转半透明，质地变软，看着像角质胚乳。发芽初期的切面最不可信。本文判断：判读要用休眠的干种子，泡涨到能切但不萌发为止，一般泡 12–24 小时即可。
参考文献
- 中国科学院中国植物志编辑委员会.《中国植物志》. 科学出版社. —— 禾本科、豆科、大戟科蓖麻属种子描述。
- 陆时万 等.《植物学》（上册，第二版）. 高等教育出版社, 1991. —— 胚乳、子叶与外胚乳。
- 中国科学院植物研究所. 中国植物志在线全文（frps.iplant.cn），检索日期 2026-11-08。